САЛАТЫ

КЛУБНИЧНЫЙ САЛАТ С ЖАРЕНОЙ КУРИНОЙ ГРУДКОЙ

На 4 порции: 4 куска филе куриной грудки, соль, перец,1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. нарезанной петрушки, 500г клубники, 1 кочан салата фрисе, банка консервированных мандаринов, 1 ст.л. зеленого перца-горошка, сок 1 лимона, 4 ст.л. уксуса,20 мл хереса, 1ч.л. горчицы, 6 ст.л. растительного масла, половина пучка зеленого лука Приготовление: Мясо промыть и обсушить салфеткой. Посолить и поперчить. В течение 3 мин поджаривать в сливочном масле. После того, как мясо остынет, нарезать его полосками. клубнику и салат промыть и почистить. Фрукты нарезать на четверти. Салат подсушить. Слить сок из-под мандаринов. На 4 тарелки выложить салат, фрукты и филе.Уксус, херес, горчицу и растительное масло смешать. Соусом полить салат. Куриное филе посыпать рубленной петрушкой, а фрукты - зеленым перцем. Блюдо сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленым луком.

КУРИНЫЙ САЛАТ С ПОМИДОРАМИ

На 4 порции: 800г филе из куриных грудок, 600г помидоров, 240гконсервированных артишоков, 3 ломтика хлеба для тостов, по 1 веточке свежего розмарина и эстрагона, 4 ст.л. оливкового масла, несколько листиков мяты, соль, молотый черный перец. Приготовление: Зелень промыть, подсушить и измельчить. Смешать с 2 ст.л. оливкового масла. Куриное мясо ополоснуть,подсушить салфеткой и залить смесью из масла и трав. Закрыть крышкой и на 5 ч поставить в холодильник. Замаринованное филе обжарить со всех сторон. Посолить, поперчить и нарезать полосками. Помидоры помыть и нарезать кружочками. Сердцевины артишоков подсушить, разрезать на четверти. Листочки мяты промыть,обсушить и порубить. Хлеб поджарить и нарезать кубиками.Помидоры,артишоки и куриное мясо разложить на блюде. Полить оставшимся растительным маслом. Посыпать кубиками поджаренного хлеба и мятой по вкусу.

КУКУРУЗНЫЙ САЛАТ

На 8 порций: 600г консервированной кукурузы,свежий огурец,750г помидоров, 400г вареной ветчины, пучок зеленого лука, 10 ст.л. растительного масла,5 ст.л. уксуса, соль, перец. Приготовление: Сок из-под кукурузы слить. Огурец нарезать ломтиками, помидоры и ветчину - кубиками, лук - мелкими кужочками. Все продукты смешать с растительным маслом, уксусом, солью и перцем. Дать салату пропитаться специями.

ДАТСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

На 4 порции: 750г картофеля, пучок редиса, 3 маринованных огурца, 150г йогурта, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. огуречного рассола,соль,перец,пучок зеленого лука, 2 помидора, 125г ветчины, сахар. Приготовление: Картофель помыть и варить в кожуре 20 мин.Остудить. Редис очистить,помыть и нарезать ломтиками. Огурцы и ветчину нарезать кубиками. Смешать йогурт, майонез и огуречный рассол. Для придания салату пикантного вкуса добавить соль, перец и немного сахара. Лук помыть, подсушить инарезать.Смешать с заправкой. Картофель очистить откожуры, нарезать ломтиками. Соединить с нарезанной редиской, огурцами и салатной заправкой. Помидоры помыть и разрезать на 8 частей. кубики ветчины и помидоры выложить поверх салата.

КЛУБНИЧНО-ГРИБНОЙ САЛАТ С КОПЧЕНОЙ СВИНИНОЙ

На 4 порции: 200г брокколи,200г мелких шампиньонов, 150г клубники,1/2 кочана салата фрисе, 8 тонких ломтиков копченой свинины, 2яичных желтка,2 ст.л. меда, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. горчицы,соль,белый перец Приготовление: Брокколи помыть,почистить иразломить на небольшие куски.Затем бланшировать в соленой воде в течение 5 мин. Откинуть и дать подсохнуть.Шампиньоны почистить,нарезать кружочками. Клубнику помыть, почистить, разрезать на четверти. Салат почистить, листья оборвать, тщательно промыть и отряхнуть от воды. Свинину нарезать полосками. Четыре бокала для коктейля выложить листьями салата. Сверху разложить брокколи, шампиньоны, клубнику и полоски свинины. Желток, мед и сахар хорошо взбить венчиком. Добавить горчицу. Полученную массу посолить и поперчить. Салат полить соусом.

КЛУБНИЧНЫЙ САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ

На 4 порции: 300г клубники, 2 лимона, 1 плод авокадо, 1/2 пучка базилики, 8 вареных очищенных креветок, 3 ст.л. малинового уксуса, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст. натурального йогурта, соль,перец,сахар. Приготовление: Ягоды клубники помыть, почистить и разрезать пополам.Натереть цедру одного лимона. Из обоих лимонов выжать сок. Авокадо очистить от кожуры, сердцевину удалить. Мякоть нарезать тонкими полосками, затем разрезать их пополам и сбрызнуть лимонным соком. Базилик помыть и хорошенько отряхнуть от воды. Мелкие листочки оборвать. Клубнику и авокадо вместе с креветками разложить в четыре вазочки. Уксус, растительное масло, соль,перец и одну щепотку сахара смешать. Соусом полить салат.Йогурт смешать с тертой цедрой лимона. Соусом приправить салат сверху. Блюдо украсить листочками базилика.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ ПО-ИСПАНСКИ

На 4 порции: 1 стручок красного сладкого перца,1 луковица,3 зубчика чеснока,1 пучок петрушки,1 веточка чабра садового,5 ст.л.оливкового масла, 600г стручковой фасоли, 125 мл красного вина, 4 яйца, сваренных вкрутую, 1 банка консервированных помидоров,50 г маслин, соль,перец Приготовление: Перец очистить, помыть и нарезать полосками. Очистить лук и чеснок, нарезать мелкими кубиками. Травы помыть.Петрушку мелко порубить. Кубики лука и чеснока пассеровать в горячем оливковом масле до полупрозрачности. Добавить полоски перца и чабер. Все слегка обжарить. Влить красное вино и тушить 10 мин под крышкой. При необходимости добавить немного воды. Яйца очистить от скорлупы и мелко порубить. Удалить веточку чабра. К фасоли добавить помидоры, маслины, петрушку и рубленые яйца,приправить солью и перцем. Салат подавать теплым.

ХЛЕБНО-ПОМИДОРНЫЙ САЛАТ ПО-ТОСКАНСКИ

На 4 порции: 20г сушеных белых грибов, 500г помидоров, 2 пучка зелени петрушки, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. уксуса с пряностями, 1ст.л. лимонного сока, соль, перец, 300г белого хлеба, 1ст.л. оливкового масла Приготовление: Белые грибы залить 125 мл воды и оставить на час. После того как грибы разбухнут, слить воду и мелко порубить грибы. Воду из-под грибов не выливать. Помидоры помыть и разрезать на четверти. Петрушку ополоснуть, подсушить и порубить. Луковицы и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук потушить в сливочном масле.Влить воду из-под грибов. Добавить половину рубленой зелени петрушки и грибы. Варить в течение 2 мин Заправить уксусом, лимонным соком,солью и перцем. Хлеб нарезать кубиками и обжарить в горячем оливковом масле до появления хрустящей корочки.Смешать с помидорами,чесноком,петрушкой, луком и грибами.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

На 4 порции: 2 большие свеклы, 2 ст.л. винного уксуса, 4 ст.л. растительного масла, 1 апельсин, 1 кочан цикорного салата, 1 корень хрена, 1 стебель зеленого лука,соль,перец,щепотка сахара. Приготовление: Свеклу отваривать в подсоленной воде в течение часа.Обдать холодной водой, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перемешать уксус с солью, перцем, сахаром и взбив, влить растительное масло.Положить свеклу в маринад на 2ч. Апельсин очистить и разделить на дольки. Цикорный салат вымыть, почистить, отделить листья от кочерыжки. Разложить по тарелкамм свеклу с дольками апельсина и цикорным салатом. Хрен очистить и нашинковать тонкими полосками.Зеленый лук нарезать.Посыпать салат хреном, луком.

САЛАТ "КОРОЛЕВСКИЙ"

2-3 картофелины, 3-4 яйца, 1 свекла, нбольшая луковица, 2 кисло-сладких яблока, банка майонеза, свежий огурец, помидор. Приготовление: Картофель и свеклу отварить и очистить. Яйца сварить, слить воду, обдать холодной водой, очистить.Овощи и яйца натереть на крупной терке. Лук мелко порезать и слекга спассеровать. Яблоки очистить, освободить от сердцевины и натереть. Выкладывать подготовленные продукты на блюдо слоями: картофель-яйца-яблоки- свекла, перемешанная с луком. Каждый слой промазать майонезом. Украсить салат нарезанными огурцом и помидором.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С САЛОМ

На 4 порции: 1кг картофеля,1 луковица,2 зубчика чеснока,250 г мясного бульона,5 ст.л. растительного масла,3ст.л. уксуса,1 ч.л. горчицы,соль,перец,100 г листьев одуванчика или салата,80 г сала Приготовление: Картофель помыть.Отварить до готовности в подсоленной воде. Слить воду, обдать холодной водой и очистить от кожуры. Порезать ломтиками. Мясной бульон подогреть. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. То и другое выложить в горячий бульон. Смешать с картьфелем. Оставить на 30 мин пропитаться. Невпитавшийся бульон слить. Смешать 4 ст.л.растительного масла, уксус,грцицу,соль и перец. Картофель соединить с маринадом, тщательно перемешать. Листья одуванчика или салата помыть, отряхнуть от воды и разорвать на кусочки. Сало порезать кубиками и вытопить в оставшемся растительном масле. Листья и сало выложить поверх салата. Перемешать еще раз.

КИТАЙСКИЙ САЛАТ ИЗ ПОБЕГОВ

На 4 порции: 350 г консервированных ростков фасоли, 230 г консервированных побегов бамбука 425 г консервированных кусочков манго, 1 стручок красного сладкого перца, 1 небольшой стебель порея, 6 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. соевого соуса,4 ст.л. сока манго,перец Приготовление: Косервированные ростки фасоли и побеги бамбука отделить от жидкости. Кусочки манго выложить из банки в сито и дать соку стечь. Затем нарезать их мелкими кбиками. Перец и порей очистить и помыть. Перец нарезать ромбиками, порей - очень тонкими кольцами. То и другое смешать в одной миске с кубиками манго, ростками фасоли и побегами бамбука. Для приготовления салатной заправки смешать масло, соевый соус и сок манго. Перец добавить по вкусу. Вылить заправку поверх салата.

САЛАТ ИЗ ФИЛЕ ЯГНЕНКА

на 4 порции: 200г вареного в кожуре картофеля,4 небольших куска филе ягненка, 1ч.л. сливочного масла,соль,перец,1/2 кочана салата, 1 стручок желтой паприки, 4 больших шампиньона, 250гсредних помидоров,1 пучок кресс-салата, 4ст.л. уксуса, 3 ст.л.растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1луковица, 3 ст.л. приправы из трав Приготовление: Картофель чистить и нарезать кружочками. Филе обжарить в сливочном масле по 2-3 мин с обеих сторон. Заправить пряностями. Оставить на некоторое время. Шампиньоны почистить и нарезать очень тонкими ломтиками.Салат и овощи почистить, промыть. Паприку нарезать мелкими кубиками. Помидоры разрезать на четвертинки. Листочки кресса оборвать. Куски филе нарезать наискось. Все ингридиены разложить по тарелкам. Полить смесью из уксуса, растительного масла, 4 ст.л. воды, давленого чеснока, луковых кубиков и рубленой зелени.

САЛАТ С МАКАРОНАМИ И ТЕФТЕЛЯМИ

На 8 порций: 300 г свежемороженого горошка,4 ст.л. зерен кунжута,350 г макарон в форме спирали,500 г мясного фарша,25 г рубленой петрушки,75 г йогурта,1 яйцо,1-2 ст.л. панировочных сухарей, мускатный орех, 2 ст.л. кокосового жира, 100 г маринованных огурцов, 250 г крохотных помидорчиков, 1 кочан салата, 75 г готового бульона,2 ч.л. горчицы,5 ст.л.уксуса,3 ст.л. растительного масла, соль,перец. Приготовление: Макароны отварить.Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.Разморозить горошек. Кунжут поджарить на жире. Мясной фарш, петрушку, йогурт, яйцо и панировачные сухари перемешать. Добавить приправы. Скатать из мясного фарша шарики величиной с грецкий орех. Шарики поджарить небольшими порциями и горячими обвалять в поджаренных кунжутных зернах. Огурцы нарезать кубиками. Помидоры разрезать пополам,салат - полосками. Бульон, горчицу,уксус,растительное масло,соль и перец хорошо перемешать. Макароны, горошек, мясные тефтели, огурцы, помидоры и нарезанный салат смешать с соусом.

САЛАТ ИЗ СКУМБРИИ

1овощной бульонный кубик,1 ч.л.черного перца,по1/2 ч.л.молотого тмина и кориандра1/2 ч.л.смеси пряностей,200 г муки грубого помола,1 кг стручковой фасоли,2 ч.л. сушеного орегано,4 луковицы,1 кг помидоров,500 г копченой скумбрии,2 ст.л. оливкового масла,2 ст.л. яблочного уксуса,1 ч.л. пряной соли,по 3 ст.л. нарезанного лука и нарубленной петрушки Приготовление: Овощной кубик и половину пряностей положить в 1/2 л воды, довести до кипения, выложить в бульон муку и проварить в течение 10 мин. Снять кастрюлю с огня и дать настоятся еще в течение 10 мин, после чего остудить и разрыхлить вилкой. Фасоль вымыть, очистить, нарезать стручки соломкой длиной 3 см и вместе с половиной орегано проварить 20 мин в небольшом количестве воды. Луковицы очистить и нарезать кольцами.Помидоры разрезать на 8 частей. Лук и помидоры вместе с фасолью и соусом выложить в миску и посыпать остальными пряностями. Рыбу очистить от костей и кожи, разделить ее на кусочки и вместе с маслом,уксусом, пряной солью, зеленым луком и петрушкой добавить в приготовленную смесь. Дать пропитаться в течение получаса.

ЭКЗОТИЧЕСКИЙ САЛАТ

На 4 порции: 300 г белой спаржи,соль,1 ст.л. сливочного масла,сахар, 400 г клубники,100 г шампиньнов,100 г кресс-салата,1 кочан салата фрисе,1 ст.л. лимонного сока,200 г сыра рокфор,3 ст.л. семян подсолнечника,2-3 ст.л. винного уксуса с пряностями,5 ст.л.растительного масла,молотый черный перец,1/2 ч.л.меда Приготовление: Спаржу очистить от кожицы, почистить,порезать на кусочки. Потушить в соленой воде со сливочным маслом в течение 20 мин. Дать подсохнуть. Клубнику, шампиньоны,кресс-салат и салат фрисе помыть и почистить.Грибы и ягоды разрезать на четверти,полить лимонным соком. Затем смешать со спаржей, салатом фрисе и кресс-салатом. Блюдо посыпать сыром, нарезанным кубиками и поджареными семечками.Уксус, растительное мало,перец,мед и соль смешать. Соусом полить салат.

САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ С КУРИЦЕЙ

На 2 порции: 300 г куриного филе,1 ст.л. топленого масла,125 г майонеза,2 ст.л.сметаны, 1 ст.л.лимонного сока,400 г брокколи,1/2 пучка зеленого лука,соль,перец. Приготовление: В течение 5 мин обжарить филе в топленом масле.Посолить,поперчить,нарезать на кусочки. Смешать майонез и сметану. Добавить лимонный сок,соль и перец. Брокколи помыть,очистить,разделить на головки.Бланшировать в подсоленной воде в течение 8-10 мин.Положить кусочки филе и брокколи на тарелки. Полить соусом, украсить нарезанным зеленым луком.

2